홍어를 더욱 맛있게 즐기는 방법
홍어를 더욱 맛있게 즐기는 비법은 그저 묵은지와 돼지고기를 곁들이는 것을 넘어 온도와 숙성 기간 그리고 곁들임 방식에 따라 완전히 새로운 맛을 창조하는 데 있어요. 며칠 전 영산강 변을 따라 여행하며 제대로 삭힌 요리들을 맛본 뒤로 제 식도락 기준이 완전히 바뀌었거든요. 톡 쏘는 향에 가려져 있던 특유의 찰진 식감과 은은한 단맛을 끌어내는 방법은 의외로 과학적이고 체계적이에요. … Read more